Segurança alimentar

A segurança alimentar é a oferta de alimentos seguros para o consumidor, que estejam livres de contaminações de origem física, química ou microbiológica.

Para que os requisitos de segurança alimentar sejam atendidos, é necessário a implementação de um sistema de gestão nos processos de manipulação de alimentos, onde será definida sistemática para controle da qualidade dos alimentos, desde a obtenção de matéria prima até a oferta do produto final ofertado ao consumidor. Essas características se comportam de acordo com o contexto e escopo da organização.

Essa gestão é responsável por garantir que o alimento não causará danos ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido.

ISO22000 - O objetivo desta Norma, é harmonizar os requisitos de gestão da segurança de alimentos para negócios na cadeia produtiva de alimentos e, é particularmente direcionada para aplicação por organizações que procuram um sistema de gestão da segurança de alimentos mais focado, integrado e coerente que o normalmente requerida pela legislação.

FSSC (Food Safety System Certification) - baseada na ISO 22000 e com ajustes específicos  relacionados aos programas de pré-requisitos, para o reconhecimento da GFSI (Global Food Safety Initiative).

BPF (Boas Práticas de Fabricação) - é o conjunto de atividades desempenhadas pela organização, com a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos conforme requisitos estatutários e regulamentares.

HACCP ou APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) - sistemática para identificação de perigos e riscos significativos de segurança de alimentos e o cumprimento legal, e estabelecimento de ações e medidas de controle para que os resultados sejam aceitáveis.

Benefícios:
- abordagem para o atendimento de requisitos legais;
- garantia da qualidade na manipulação de alimentos/bebidas;
- fortalecimento da imagem da organização;
- vantagem competitiva;
- sistema de gestão mais eficiente;
- aumento da satisfação de clientes e outras partes interessadas